伟大的时代:素食进入主流


19世纪80年代,“维根(vegan)”一词还是一个游离于主流饮食外的小众概念。百余年后,人们开始认识到蔬食的价值 并非仅限于健康和食品安全,它关系到人类的可持续发展。
人类自有记录以来,第一条膳食建议出现在公元前2500年的古巴比伦石碑上。从此以后,人类对于如何吃得饱又吃得好的研究就没有停下过脚步。2500年后,当人类对于食品安全与营养健康有了更高的需求,对环保与爱护生命有了更深刻的认知,蔬食开始逐渐进入人们的视线。

从食物到营养

人类对于饮食营养的认知与研究是一步步循序渐进的。最早的营养研究始于公元前500年。公元前400年,西医的开山鼻祖、古希腊名医希波克拉底(Hippocrates)对食物有了更明确的定义:让食物成为你的药,让药成为你的食物。在希波克拉底之后,在世界古代医学史上又一位对后世医学产生巨大影响的是古罗马医生盖伦(Galen)。他曾任古罗马角斗士的保健医生,因而对人体解剖学颇有研究。他提倡用温和的方法帮助身体恢复健康,比如饮食、休息和运动,他的理论影响了公元后1世纪到17世纪近1500年。
至18世纪,1747年,英国人林德(Lind)做了第一个营养科学实验,他观察到柠檬汁可以治疗水手的坏血病。23年之后,1770年,法国著名化学家拉瓦锡(Lavoisier)发现了人类新陈代谢的细节,即人的身体供能源于食物氧化。到了1790年,钙被发现对家禽的存活至关重要。
19世纪,人类对营养元素的认识又更进一步,发现碳、氮、氢和氧是构成食物的主要元素,并得知界定其含量的方法。1816年,法国生理学家马建迪(Magendie)发现食物成分中存在有重要的蛋白质,从而为现代营养科学奠定了基础。1827年,英国化学家和生理学家普鲁特(William Prout)按蛋白质、脂肪和碳水化合物来对食物分类。(1920年Ernest Rutherford根据他的名字Prout命名蛋白质为“Protein”。)法国化学家杜马(Jean-Baptiste Dumas)和德国化学家李比锡(Justus von Liebig)则在争论动物的蛋白质



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