煮排骨冷水好还是热水好(排骨用开水还是冷水煮多长时间)

煮排骨冷水好还是热水好(排骨用开水还是冷水煮多长时间)

1、要根据自身的需求来选择煮排骨时用冷水还是热水,如果是以吃肉为主,建议用热水来烹调处理,热水炖肉能够使肉表面的蛋白质凝固,锁住肉本身的鲜味;如果是以喝汤为主要目的,建议用冷水来烹调,使得肉的营养物质慢慢渗透到汤里面。

2、在炖肉时,使用热水来烹调是为了锁住肉类中的谷氨酸、肌苷以及其他的呈鲜物质,这样肉内的营养物质和呈鲜物质就不能轻易流失。在炖肉时要切记不要用大火猛煮,这样肉会因为急剧的高热而收缩,造成肌肉纤维变硬。

3、以汤为主,那就需要在煮之前一次性加足水,之后再慢慢加温,使肉中的营养物质和呈鲜物质慢慢的渗透在汤里面,同时汤中的调料也能慢慢的渗入到肉里面,用这样的方法熬煮出来的排骨汤味道比较鲜美。

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