家庭版卤牛肉简单做法(卤牛肉不柴不散的诀窍)

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夏日,餐桌上经常出现的凉拌荤菜、卤牛肉算是其中最受欢迎的一道了,品质较好的卤牛肉、切一切放点香菜就能直接上桌,酱香浓郁、肉嫩筋软,有嚼劲又不塞牙,但是上好的卤牛肉,也得“上好”的价钱才能上的了桌啊。对于普通老百姓来说,几十块买一盘卤牛肉,还不如自己在家卤来得划算。

家庭版卤牛肉简单做法(卤牛肉不柴不散的诀窍)

 

今天,我就把老妈用了一辈子的卤牛肉方法分享给大家,牛肉鲜香软嫩、牛肉鲜香软嫩 不费时又入味。

家庭版卤牛肉简单做法(卤牛肉不柴不散的诀窍)

 

【卤牛肉】

1.首先,我们配一点香料,碗中桂皮、八角、白芷、香叶和丁香,这里八角不要放太多,八角的味道比较浓郁,容易掩盖其他香料的味道。

家庭版卤牛肉简单做法(卤牛肉不柴不散的诀窍)

 

2.生姜切成片,小葱切成段,再抓入几粒冰糖放在一起。

家庭版卤牛肉简单做法(卤牛肉不柴不散的诀窍)

 

3.做酱牛肉最好用牛腱子肉,提前浸泡三个小时,浸泡出血水,牛腱子肉不仅纹路分明,口感也更加的细嫩劲道。卤牛肉时,不要用焯水的方式去除血水,一是没有办法完全去除,二是焯水容易使肉质紧缩,卤出来容易干柴。

家庭版卤牛肉简单做法(卤牛肉不柴不散的诀窍)

 

4.下面,我们把牛肉洗干净腌一下,加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克,酱料我们可以多放一些,卤出来的牛肉底味更足。

家庭版卤牛肉简单做法(卤牛肉不柴不散的诀窍)

 

5.生姜切成片,小葱切成段,和冰糖一起倒入装有牛肉的盆中,再放入准备好的香料,反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面,拌匀以后用保鲜膜盖住,放入冰箱中冷藏腌制一个晚上,中途给牛肉翻一下面,这样腌出来味道更加均匀。我们能够提前一晚上腌上,第二天就能直接卤了。

家庭版卤牛肉简单做法(卤牛肉不柴不散的诀窍)

 

6.牛肉腌好以后倒入高压锅中,加入适量的清水没过牛肉,先大火煮至上汽,再转小火压30分钟就可以了,普通锅的话要炖2个小时以上。

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7.30分钟以后,牛肉已经卤好了,酱香浓郁、色泽红润。

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8.我们把卤好的牛肉取出来,稍微放凉一些切成片摆放在盘中,配上香菜美味即成。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味。

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阿飞有话说:

1.主料最好用牛腱子肉,提前浸泡出血水,以免卤出来有腥味。

2.牛肉冷藏腌制,能够吸收更多的酱汁,卤出来更加浓香。

3.卤好的牛肉浸泡一晚再食用,口感更佳。

家庭版卤牛肉简单做法(卤牛肉不柴不散的诀窍)

 

好了,这道肉嫩筋软的卤牛肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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