发布时间:2022-10-23源自:未知 作者:admin阅读( )
这样发面零失败,蒸馒头包子都不在话下,一看就会,一做不废。大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负,秋天又过去了,冬至后就进入了冬天,天气越来越冷,爱吃面食的朋友犯愁了。
很多朋友爱吃面食,但是却不会发面,蒸馒头的时候总有各种各样的小问题困扰,比如发面发半天也不开,蒸出来的馒头像石头一样硬。
或者明明发的面很好,蒸出来的馒头却像死面馒头一样不松软,还有的蒸出来的馒头吃起来有酸味,没有麦香味,你遇到过这些问题吗?
今天小编给大家分享一下秋冬发面的技巧,其实主要就两点:就是时间和温度,发面的温度不对,发面的时间就会延长,面粉的味道就会发酸。
正常酵母粉发面的时间应该是2个小时左右,在这个时间内发酵好的面粉就充满了麦香味,那么冬天寒冷如何让面可以保证在2个小时内发好呢?
关键一:就是温度,酵母粉我建议大家选购安琪酵母,这个牌子的酵母粉发面非常稳定,没有异味,一般1斤面粉要用3克酵母粉,酵母粉用40度温水泡开,不需要温度计,手放进去刚刚烫手就可以,用酵母水揉面,这样发酵更均匀,
然后把揉好的面团装入蒸锅内,下面装半锅水,烧到45度以内的温度盖上盖子发酵,尽量让水温保持恒温,凉了就再加热一下,记住别超过45度,酵母在35-45度的温度内发酵最快。
这样就可以在2小时内发酵起大蜂窝了。很多人不注意温度,用了半天才发酵好,结果蒸出来的馒头很酸。不好吃。
我们不管是蒸馒头包子还是烙发面饼,掌握发面的时间和温度,就事半功倍,关键2就是二次醒发。
揉好的馒头装入锅内先不要开火蒸,温度控制在45度内让面团二次醒发,大约20分钟,待看到面团明显大了一圈时,就可以开火蒸了。这时候馒头里面都起了小蜂窝,蒸熟后就非常的松软了。
另外:揉面的力度也很重要,如果你不想费力气揉面,就可以多加些水,揉成软面团,如果你喜欢吃硬一些有嚼劲的馒头就少放些水,把面揉成硬面团,通过这个来调解馒头的软硬口感。
很多人蒸馒头表面不光滑,这是因为你图省事,只揉了一遍面团,想要馒头表面光滑,要揉两次面团,最后再揉成馒头的形状。这样馒头口感劲道,表面光滑好看又好吃。
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