香菇饺子馅香菇要焯水吗(香菇素三鲜饺子馅)

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饺子是广大朋友们最爱吃的面食之一,包饺子最多用到的是香菇肉馅,香菇营养价值丰富,做香菇肉馅非常简单,下面的介绍详细步骤,朋友们可以参考一下。

香菇饺子馅香菇要焯水吗(香菇素三鲜饺子馅)

 

食材:五花肉、香菇

辅料:生姜、大葱白

调料:老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、芝麻香油

1.下面准备食材

准备五花肉一块,先切成肉片,再剁成碎末,不要剁得太碎,自己剁出来的肉馅有筋性,肉馅口感,机器绞出来的肉馅,肉与肉之间没有筋性,也就是我们常说的肉馅没有灵魂,把剁好的肉馅放入盆中。

香菇饺子馅香菇要焯水吗(香菇素三鲜饺子馅)

 

接着把香菇处理一下,香菇去掉香菇根,放在盆中用清水清洗,挤干水分以后放在案板上面,先把香菇一个一个都切成薄片,再剁成香菇粒,放在盆中。

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2.下面准备辅料

准备生姜一块,切成姜片备用。

准备大葱白一段,先用刀拍一拍,再切成葱段备用。

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把姜片和大葱,放在打浆机里面,然后加入一点清水,打成葱姜水。

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3.下面开始调肉馅

接下来把葱姜水倒一部分倒在肉馅中,加入老抽提一下底色,加入生抽提味,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,十三香2克,快速搅拌上劲。

利用搅拌摩擦,撕裂蛋白质,让肉馅更好地吸收葱姜水和调料,这个过程要持续3-5分钟左右。

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肉馅搅拌粘稠以后,再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右,让肉馅充分吸收葱姜水。

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加入一点葱油,继续搅拌,想让味道更香,再加入一点芝麻香油,搅拌上劲抓匀,上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

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肉馅搅拌好以后,倒入香菇粒,用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌,搅拌到香菇粒和肉馅充分融合,一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

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这个肉馅不仅能做饺子,还可以做丸子、小馄饨、包子

好了,一盆家常好吃的香菇肉馅就做好了。

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