炖羊肉三放三不放(放冷水调料盐不放冷水洗不放八角不放料酒)

炖羊肉是许多人都非常爱吃的一种没事,许多人都比较喜欢在家里做,不过许多朋友不知道炖羊肉三放三不放,其实三放的意思就是说要先放冷水里浸泡,放调料要讲究,放盐的时间要把控好,三不放则是焯水后不放冷水里清洗,炖汤不放八角,去腥不放料酒。

炖羊肉三放

炖羊肉三放三不放(放冷水调料盐不放冷水洗不放八角不放料酒)

1、放冷水

放冷水是指要将羊肉放在冷水里浸泡,不仅仅是解冻需要这样,即使没有冻住,也需要放冷水里浸泡。做羊肉第一步就先将羊肉放冷水里,这样子腥膻味会少很多,做出来的汤才更鲜美。

2、放调料

放调料是指放生姜、大葱、小茴香。菜的味道好不好,调料作用肯定不小,所以要想羊肉汤好喝,那么这三种调料是一定要的,不仅能够去腥增香,而且也不会压住羊肉本身的鲜味,所以放这三种是最合适的。

3、放盐

放盐不是指要放很多烟,而是指放盐的时间,许多朋友炖羊肉汤的时候习惯一开始就放盐,但是这样子是不行的,盐放早了容易让羊肉变硬,因此要等汤完全煮好了之后再放盐,这样子羊肉的鲜美口感就会保持久一点。

炖羊肉三不放

1、不放冷水洗

之前说过要放冷水,其实是指最开始的时候放冷水。而这里的不放冷水洗是指,在焯水后的羊肉就不要再放冷水里洗了。焯水的时候容易出现许多浮沫附着在羊肉上,一些朋友可能就会想将羊肉直接放冷水里清洗,但是这是不可取的,最好是将羊肉放在温水里清洗干净,这样子的羊肉才不会遇冷发紧导致口感变差。

2、不放八角

八角是一定不能放的,这一点要牢牢记住,虽然八角能够让一般的汤味道变好,不过八角也会压住羊肉的鲜味,汤会变得不鲜美,而且汤里放了八角之后,汤的颜色会变黑,因此八角是不能放的。

3、不放料酒

许多朋友都知道料酒是专门去腥的,但是羊肉汤里放了料酒不但不能去腥,反而会影响让肉汤的鲜味,会非常难喝,因此最好不要放料酒。

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