塔塔粉是什么粉(一种食品添加剂)

塔塔粉是一种食品添加剂,也是一种酸性的白色粉末,主要是在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入,因为蛋白的碱性很强,使用大量蛋白制作的蛋糕,具有一定的碱味并且颜色略微偏黄,而塔塔粉是酸性的,使用后不但可以起到中和的作用,而且会使得制作的蛋糕颜色更加白,并且打发后不容易出现小泡,作用是比较明显的。

塔塔粉是什么粉(一种食品添加剂)

家庭烘焙时,可以选用一些酸性原料来代替塔塔粉,一般来说,一勺塔塔粉可用一大勺柠檬汁或者白醋代替,但是要减少一些蛋白的量。使用白醋的不需要担心制作的食物有醋味,烘焙后感觉不是太明显。同时,在家制作蛋糕,尽量不要用塔塔粉,毕竟塔塔粉是一种食品添加剂,经常使用会对身体有一定的影响,所以使用的时候要注意,用其他东西替换掉最好。

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