发布时间:2023-01-14源自:未知 作者:admin阅读( )
麦芽糖是一种营养价值丰富的糖食,而且还可以用来制作其他糕点或者是糖果。市面上有很多麦芽糖,而且价格都不高,但是自制麦芽糖也不难,而且自制麦芽糖能够自己把握麦芽糖食材的质量,这样就能吃得健康、吃得安全。下面就让妈网来给大家讲解一下麦芽糖的做法吧。
麦芽糖色泽红黄,性状黏糊,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必需的原料,还具有润肺止咳的药效。在制作麦芽糖之前,首先要准备好食材。麦芽糖的食材要选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)以及无霉烂变质的红薯作原料(红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状)。
麦芽糖的做法/方法/步骤:
1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
3、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
4、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
注意事项:
1、发酵时间一定要够,不然到时没有糖。
2、麦子玉米一点要很碎,不然也不好出糖。
3、怕蒸不好,就多蒸一次。
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