发布时间:2023-01-31源自:未知 作者:admin阅读( )
河蚌肉购买回来经过一系列的清洗处理后,蚌肉洁白又丰盈厚实,鲜嫩晶亮。只有这个状态的河蚌肉才算是真正的清洗干净了,然后大家就可以放心拿来烹饪美味佳肴了。河蚌怎么做好吃?接下来为您奉上河蚌的做法大全!
河蚌炖肉
材料:蚌肉1500克,猪五花肉250克。调料:绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉适量
做法:
1、猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块;
2、蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净;
3、炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖;
4、旺火烧沸后,转成小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅,吃时撒入适量胡椒粉。
河蚌肉有特殊的鲜味,猪肉鲜嫩肥美,富含胶质、脂肪,二者巧妙地配合在一起,别有一番风味。
爆炒河蚌
材料:蚌肉500克,干红椒数只,姜一大块,青蒜杆子3根,紫苏叶少许
调料:料酒一大勺,茶油、盐适量,淀粉水一大勺,酱油一小勺,蚝油一大勺
做法:
1、洗净备好河蚌,改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
河蚌咸肉豆腐汤
材料:河蚌适量,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉
做法
1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
2、用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
3、河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
4、竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
5、豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
6、将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
7、至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
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