发布时间:2023-02-13源自:未知 作者:admin阅读( )
在烹调干海参时,第一步就是泡发干海参,那干海参究竟能如何泡发呢?干海参虽然贮存简单而且营养价值也很高,但是很多时候还是会被困在如何泡发上,其实现在关于干海参泡发的方法有很多,半油发、纯水发和蒸发是最为常见的三种方法,而蒸发法即顾名思义,只需要蒸即可,而相较之下,半油发与纯水发这两种方法较为复杂,所以我们详细讲述下这两种泡发方法。
半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。
纯水发:将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软;将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物;添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透;换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。注意在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。
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