发布时间:2023-05-08源自:未知 作者:admin阅读( )
红谷糟之所以能这样出名除了历史悠久之外,更多的是对味道、对美食的一种传承,做法如下:,下面我们就来说一说关于广西平南特产红谷糟做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
广西平南特产红谷糟做法
红谷糟之所以能这样出名除了历史悠久之外,更多的是对味道、对美食的一种传承,做法如下:
1、材料:糯米3杯,酒药一丸(1/4个) ,红曲适量
2、把糯米用水浸泡一夜。
3、把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。
4、用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
5、把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。
红谷糟要经过三发酵三洗米才能变成一粒粒饱满的红米。
6、趁热把糯米饭拌上红曲、米醋放入陶瓷容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
7、用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
8、容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
制成的红糟颜色殷红,香味浓郁,因此当地人叫它“红谷糟”或“红旭糟”。用红谷糟腌制辣椒,放入有外沿的坛子里,在坛子的外沿放满水,以阻隔空气,期间要常换坛盖的水。
封好内外盖后,腌制一个月后就成了美味。
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