发布时间:2023-02-06源自:未知 作者:admin阅读( )
馄饨面其实就是云吞面,因为“馄饨”两个字的粤语读法跟 “云吞”同音,所以在广东地区,馄饨常被写作云吞。
馄饨面是一种着名的汉族小吃,属于粤菜系。一碗上乘的馄饨面,会有三个讲究:
一是面,必须是竹升打的银丝面。地道的银丝面要从面粉加鸡蛋做起,在做面的过程中,是一点水都不用,完全靠鸡蛋的。这样,做出来的面拿去煮,煮出来就会带点韧度,吃起来口感很棒。
二是馄饨,肉馅得用三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;另外,还得用新鲜的虾球,这样,吃的时候也是一口咬下“剥剥翠”。
三是汤,馄饨面的汤得要用大地鱼和猪骨熬成的浓汤,而且,浓汤的大忌是加味精。别忘了最重要的还有汤里一定不能缺韭黄。
提醒:要使馄饨面的味道达到最佳,还要注意保持面条的弹性,所以不能把面条全泡进面汤里去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃才行。
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