大吉大利宫保鸡丁(大厨 宫保鸡丁)

大吉大利宫保鸡丁

1、鸡胸肉300g，大葱1棵，花生仁200g，白砂糖1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），水淀粉3汤匙（45ml），花椒1汤匙（15g），姜1茶匙（5g 切末），大蒜1茶匙（5g 切末），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），干辣椒50g，油500ml（实耗20ml）。

2、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

3、在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

4、将花生仁放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分。

5、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

6、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

7、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。