发布时间:2023-04-06源自:未知 作者:admin阅读( )
切春笋时候,一般根据自己搭配食材的不同和自己喜好,选择适合的切法。
1、切片:大一点的春笋,将春笋剥壳后,去掉老根,竖着切成两半,然后斜切成薄片。一般切的厚度为2-3mm。而如果是那种小一点的冬笋,一般先横着切根部,直接切薄片,笋尖的部分再斜着切,这样切出来的笋会大一点,做菜好看。
2、切块:先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段,再把每段切成4-6块,视竹笋的粗细而定。
3、切滚刀块:握住春笋的根部,用刀从竹笋嫩的头斜着往下切,每切一刀就将竹笋转一次,一直到切完为止。
4、切丝:先将春笋按照切片的方法切成均匀厚度的片,再斜切成丝。
5、切丁:对于很细的小春笋,切丁很方便,直接横着切成小段即可。如果是大春笋,则可以先切成两半,再横着切条,最后竖着切断切丁。
一支竹笋,根据各个部位鲜嫩程度的不同,建议分开食用,更具特色。
嫩头部位一般用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料;
中部可切成笋片,炒、烧或作配菜;
根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤,还可放在坛中经发酵制成“霉笋”,炖食别有风味。
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