发布时间:2023-02-06源自:未知 作者:admin阅读( )
橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。妈教你做橄榄菜。
1、橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化(消化食品),增进食欲;
2、澄海橄榄菜的传统制作工艺是:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;
3、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁(铁食品)锅,添加花生油及适量食盐;
4、以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
或者橄榄菜可以这么做:
1、先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩。
2、再以香醇花生油和盐反复翻炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份。
3、加精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅拌,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。
4、经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,制成滑润爽口的橄榄菜。
或者橄榄菜还可以这么做:
1、先把菜洗净。
2、沥干之后用开水烫一下,捞起,拧干切碎后放适量,盐盐一下,待颜色变后放适量的调味料。糖,味精。
3、用普的精制油加热冷却后到入先前准备好的菜里。浸泡一个星期左右即可食用。
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